Le Domaine du Mont Verrier, c’est un cuvage doté de nouvelles technologies depuis qu’il a été intégralement rénové au cours des années 2017-2018 et que les anciennes écuries ont laissé place aux cuves thermorégulées en vue d’une parfaite maîtrise des températures pendant la vinification. Le pigeage et le remontage ont eux aussi été automatisés.

A côté de cette cuverie moderne, nous retrouvons également un caveau historique situé sous la demeure principale, équipé aujourd’hui d’une quarantaine de fûts de différentes chauffes. La majorité de ces barriques sont des demi-muids de 400 litres et une dizaine de pièces bourguignonnes de 228 litres, provenant toutes de tonneliers de la région et issues de chênes français. C’est dans ces fûts que nous faisons vieillir nos cuvées les plus emblématiques pour nos crus, ainsi que nos vins de Bourgogne.

Ce caveau, auquel on accède depuis la maison par un escalier étroit en pierre, façonné par le temps, est le témoin du passé et de la tradition viticole du Domaine. Il hébergeait autrefois trois vieux foudres de 50hl chacun, probablement construits sur place et compagnons de jeu d’un vieux pressoir manuel vieux de plus d’un siècle que vous pouvez encore observer lors de votre visite.